Si has formulado una bebida “light” y, aun así, el sabor no convence, quizá el secreto esté en elegir el endulzante correcto. Aunque ambos grupos se llaman edulcorantes, su impacto en sabor, dosis y calorías es muy distinto. Hoy los enfrentamos cara a cara para que definas qué opción conviene a tu próximo desarrollo en DIMAPRO.
1. ¿Qué son los edulcorantes convencionales?
Los edulcorantes tradicionales (dextrosa, glucosa o jarabe de alta fructuosa) proporcionan un dulzor muy similar al azúcar de mesa y, por tanto, una experiencia sensorial familiar. Sin embargo, se necesitan dosis altas para llegar al perfil deseado y cada gramo aporta cerca de 4 kcal. En panadería, lácteos o repostería cumplen una doble función: endulzan y aportan cuerpo, volumen o caramelización.
2. ¿Qué es un edulcorante de alta intensidad?
Cuando hablamos de Sucralosa o stevia, la historia cambia. Estas moléculas son cientos de veces más dulces que el azúcar, de modo que bastan miligramos para lograr el mismo dulzor. El resultado: prácticamente cero calorías añadidas y etiquetas “sin azúcar”. Por eso dominan en refrescos zero, suplementos deportivos y chicles.
3. Un invitado híbrido: Eritritol
Quizá te preguntes: Eritritol, qué es exactamente? Este poliol es un punto medio. Endulza la mitad que la sacarosa, pero solo aporta 0.2 kcal/g y no causa picos de glucosa. Además, su cristalino y sabor limpio lo hacen un sustituto de azúcar popular en productos keto o de confitería “sin culpa”. Suele combinarse con edulcorantes de alta intensidad para redondear la curva de sabor y mejorar la sensación en boca.
5. Recomendaciones rápidas DIMAPRO
- Bebidas carbonatadas zero: base de Sucralosa + toque de Eritritol para sensación azucarada.
- Gomitas funcionales: stevia + Eritritol; evitas caries y mantienes textura.
- Pan dulce reducido en azúcar: reemplaza 30 % de sacarosa con Eritritol para moderar calorías sin perder volumen.
Conclusión
No existe un “mejor” único; la clave está en combinar. Para productos bajos en calorías usa edulcorantes de alta intensidad y apóyate en Eritritol para aportar cuerpo. Si buscas caramelización y humedad, los edulcorantes convencionales siguen brillando. ¿Listo para experimentar?
