Reducir 30 % de sal sin sacrificar sabor: Casos reales con Glutamato Monosódico
Quitarle sal a una receta puede sentirse como quitarle la batería al celular justo cuando más la necesitas. Pero no tiene por qué apagarse el sabor. El glutamato monosódico (MSG) actúa como un power-bank culinario: entrega intensidad umami con apenas una fracción del sodio que aporta la sal común. A continuación, tres reformulaciones reales que demuestran cómo lograr hasta -30 % de sodio sin hacer caras largas en el panel de degustación. ¿Por qué confiar en el MSG? Solo 12 % de sodio (la sal tiene 39 %). Realza el sabor umami con dosis bajas (0,2 – 0,8 %). Declarado GRAS por la FDA y con “ADI no especificado” por la OMS/JECFA: traducido, seguro a los niveles de uso alimentario. Caso 1 – Snack de tortilla sabor chile-limón FórmulaSodio (mg/100…
