Autor: Alan

La Candelaria y la historia de los tamales: tradición, cultura e ingredientes que perduran Cada 2 de febrero, en México y en otras partes de Latinoamérica, se celebra La Candelaria —una festividad que combina tradición religiosa, identidad cultural y, por supuesto, gastronomía.Una de las costumbres más emblemáticas de este día es compartir tamales y atole, un ritual que tiene raíces profundas en la historia prehispánica y que ha evolucionado hasta nuestros días. El origen prehispánico del tamal El tamal es un alimento con más de 5,000 años de historia, cuyo origen se sitúa en las civilizaciones mesoamericanas, especialmente entre los pueblos olmeca, maya y mexica.Investigaciones antropológicas y arqueológicas han descubierto restos de tamales y preparaciones similares que datan de alrededor de 2500 a.C., lo que convierte al tamal en uno…

En la industria alimentaria, una devolución rara vez es un problema aislado. Detrás de ella suelen existir fallas en control microbiológico, estabilidad del producto o consistencia entre lotes. En muchos de estos casos, el sorbato de potasio —uno de los conservadores más utilizados— está presente, pero no siempre correctamente integrado. Usar sorbato de potasio no garantiza por sí solo la inocuidad del producto. Su eficacia depende de una correcta formulación, dosificación y planeación desde etapas tempranas del desarrollo. ¿Qué es el sorbato de potasio y por qué es clave para la inocuidad? El sorbato de potasio es la sal potásica del ácido sórbico, ampliamente utilizado como conservador antimicrobiano. Su función principal es inhibir el crecimiento de mohos, levaduras y algunos microorganismos, sin afectar significativamente el perfil sensorial del producto cuando…

Ácido cítrico: el ingrediente silencioso que define estabilidad y costos en Q1 En muchas formulaciones, el ácido cítrico pasa desapercibido. No es protagonista en etiqueta ni en sabor principal, pero su impacto técnico es profundo. Desde bebidas hasta confitería, pasando por salsas, conservas y suplementos, este ingrediente juega un papel clave en la estabilidad del producto, la seguridad microbiológica y el control de costos, especialmente durante el primer trimestre del año (Q1). Entender su función y planear su uso desde el arranque del año puede marcar la diferencia entre una formulación estable y una llena de ajustes correctivos. ¿Qué es el ácido cítrico y por qué es tan relevante? El ácido cítrico es un ácido orgánico natural, presente de forma natural en frutas cítricas y ampliamente utilizado en la industria…

Grenetina en la industria: cómo planear su uso estratégico desde el inicio del año En la industria alimentaria, la grenetina es mucho más que un ingrediente tradicional. Su correcto uso impacta directamente en la textura, estabilidad, apariencia y percepción sensorial de numerosos productos. Sin embargo, cuando no se planifica adecuadamente desde el inicio del año, puede generar inconsistencias en formulación, variaciones entre lotes y ajustes innecesarios en costos y procesos. Planear el uso estratégico de la grenetina permite a las empresas trabajar con mayor control técnico y obtener resultados repetibles durante todo el ciclo productivo. ¿Qué es la grenetina y por qué es relevante en la industria? La grenetina es una proteína soluble obtenida mediante la hidrólisis parcial del colágeno, presente principalmente en piel y huesos de origen animal, comúnmente…

DIMAPRO presenta su Catálogo 2026: Más soluciones, más innovación y más tendencias para la industria Empresa distribuidora de materias primas en México La industria alimentaria y nutracéutica vive un momento de transformación acelerada: consumidores más exigentes, normas más estrictas y una competencia cada vez más innovadora. En este contexto, contar con información técnica actualizada sobre materias primas y soluciones de formulación no es solo una ventaja, sino una necesidad. Es por eso que DIMAPRO lanza su Catálogo 2026, una guía completa especialmente diseñada para tecnólogos de alimentos, desarrolladores de producto, equipos de I+D, compras y profesionales que buscan estar un paso adelante en la industria. ¿Qué puedes encontrar en el Catálogo DIMAPRO 2026? Más allá de una simple lista de productos, este catálogo ha sido estructurado como una herramienta técnica…

Tendencias 2026: Ingredientes y materias primas más demandados en la industria alimentaria La industria alimentaria está entrando en una etapa donde la innovación, la transparencia y la funcionalidad ya no son una ventaja competitiva, sino un estándar.Los consumidores están exigiendo productos más naturales, nutritivos, sostenibles y funcionales, y esto está redefiniendo qué materias primas serán esenciales en 2026. Según reportes recientes, el mercado global de ingredientes alimentarios superó los USD 98 mil millones en 2024 y se proyecta que mantendrá un crecimiento constante durante la próxima década. Este impulso está totalmente alineado con nuevos hábitos de consumo: salud preventiva, dietas limpias, interés por la sostenibilidad y preferencia por ingredientes de origen más natural. A continuación, te presentamos las tendencias clave en ingredientes y materias primas que marcarán la pauta en…

¿Cómo se elaboran los bastones de caramelo? El arte detrás del dulce más icónico de la temporada Los bastones de caramelo son un símbolo universal de la temporada decembrina. Su mezcla de brillo, textura firme y sabor mentolado parece sencilla, pero detrás existe un proceso preciso que combina ciencia, temperatura, técnica y manipulación especializada. Desde la selección de los ingredientes hasta el curvado final, la fabricación de estos dulces es un ejemplo perfecto de cómo la confitería moderna equilibra tradición y tecnología. 1. El corazón del proceso: cocinar el caramelo Todo comienza con una mezcla controlada de: Azúcar Jarabe de glucosa o jarabe de maíz (clave para evitar la cristalización y aportar elasticidad) Agua Esta mezcla se cocina hasta alcanzar 150–155 °C, una temperatura donde el azúcar llega a la…

📰 DIMAPRO lanza su primer webinar técnico sobre conservadores alimentarios: Sorbato de Potasio y Benzoato de Sodio Distribuidora de Materias Primas del Oriente (DIMAPRO) se enorgullece en presentar su primer webinar técnico, titulado “Conservadores alimentarios en equilibrio: Sorbato de potasio y Benzoato de sodio en la industria moderna”, marcando el inicio de una serie de sesiones diseñadas para capacitar y actualizar a profesionales del sector alimentario. Este primer evento abre una nueva etapa para DIMAPRO, reforzando su compromiso de ofrecer conocimiento especializado, asesoría técnica y formación continua, más allá de la distribución de materias primas. 🔬 Un espacio de actualización técnica para la industria Durante la sesión, los asistentes podrán conocer: El rol del Sorbato de potasio y el Benzoato de sodio en la preservación moderna Sus diferencias, compatibilidades y…