Glutamato Monosódico: el ingrediente que cambió el sabor moderno
Glutamato Monosódico: el ingrediente que cambió el sabor moderno Durante siglos, el sabor estuvo limitado a cuatro notas básicas: dulce, salado, ácido y amargo. No fue hasta 1908, cuando el científico japonés Kikunae Ikeda identificó un nuevo matiz —el umami— que comenzó a escribirse un nuevo capítulo en la historia de la gastronomía.A partir de ese hallazgo, el mundo culinario y la industria alimentaria comenzaron a hablar de equilibrio, intensidad y “sabores redondos”. Décadas después, ese principio se materializó en un ingrediente que redefiniría las formulaciones modernas: el Glutamato Monosódico, uno de los estándares de pureza y desempeño. El nacimiento del sabor moderno Con la industrialización de alimentos en el siglo XX, surgió un reto evidente: ¿cómo conservar y potenciar sabor en productos listos para consumo, snacks, sopas instantáneas o…
