24Jul 2025 por Sebastian Dimapro
Top 5 beneficios de la glucosa en la industria de los dulces

Top 5 beneficios de la glucosa en la industria de los dulces

Alimentos, Dulces, Glucosa, Industria alimentaria
La glucosa es un aditivo funcional imprescindible en la industria de los dulces. Su capacidad para conservar, mejorar textura, color y estabilidad de congelación convierte a este monosacárido en un aliado clave de chocolateros y confiteros. Un vistazo rápido a por qué la glucosa es tan valiosa en caramelos, chocolates y gelatinas 1 - Conservación y humectaciónLa glucosa actúa como humectante, reteniendo la humedad y evitando que los productos se resequen. Esto prolonga significativamente la vida útil de caramelos y chocolates, manteniéndolos suaves y apetecibles durante más tiempo. 2 - Control de cristalizaciónEn confitería, la formación de cristales de azúcar genera texturas arenosas. La glucosa interfiere con la cristalización de la sacarosa, logrando barras y coberturas más homogéneas y suaves. TikTok 3 - Mejora de textura y elasticidadAl incorporarse en…
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16Jul 2025 por Sebastian Dimapro
¿Qué es la proteína de arroz y por qué cada vez más industrias la están eligiendo?

¿Qué es la proteína de arroz y por qué cada vez más industrias la están eligiendo?

Alimentos, Industria alimentaria, Proteína de arroz, Proteínas
En los últimos años, la industria alimentaria ha buscado alternativas más limpias, funcionales y sostenibles para desarrollar productos que se alineen con las nuevas demandas del consumidor. En ese camino, la proteína de arroz ha pasado de ser un ingrediente poco conocido a convertirse en un recurso estratégico para muchas formulaciones, desde suplementos hasta bebidas vegetales. Conoce estas y otras proteínas La proteína de arroz ofrece ventajas como alta digestibilidad, versatilidad y sostenibilidad. Te contamos por qué más industrias la están adoptando. Un ingrediente limpio, funcional y vegetal La proteína de arroz se obtiene mediante un proceso de extracción del grano integral, donde se conserva un perfil nutricional interesante: es naturalmente libre de gluten, hipoalergénica, fácil de digerir y completamente vegetal. Esto la convierte en una excelente opción para desarrollar…
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27Jun 2025 por Sebastian Dimapro
¿De qué está hecha realmente la sopa Maruchan y otras sopas instantáneas? Ingredientes bajo la lupa

¿De qué está hecha realmente la sopa Maruchan y otras sopas instantáneas? Ingredientes bajo la lupa

Alimentos, Architecture, Glutamato Monosódico, Industria alimentaria, Maíz
Las sopas instantáneas, como la popular Maruchan, son objeto constante de mitos alimentarios. Desde afirmaciones sobre "ingredientes plásticos" hasta dudas sobre su valor nutricional, analizamos técnicamente sus ingredientes reales y su impacto. Ingredientes Principales en la Maruchan Fideos Instantáneos El componente principal de estas sopas es la harina de trigo enriquecida con vitaminas y minerales. Durante la cocción, estos fideos se hidratan rápidamente. Goma guar y goma xantana: Aumentan la elasticidad. Carbonatos de sodio y potasio: Mejoran textura y color. Almidones modificados: Espesantes y estabilizantes que proporcionan consistencia. Sales y Sazonadores La base de sabor en la Maruchan se construye con ingredientes como: Glutamato Monosódico (MSG): Potenciador del sabor umami ampliamente usado en la industria alimentaria. Sal común (NaCl): Aporta sabor básico. Fosfatos: Estabilizan el polvo para evitar aglomeraciones. Condimentos…
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18Jun 2025 por Sebastian Dimapro
Glutamato Monosódico: Un Aliado del Sabor en la Industria Alimentaria

Glutamato Monosódico: Un Aliado del Sabor en la Industria Alimentaria

Architecture, Glutamato Monosódico, Industria alimentaria
En el mundo de la tecnología de alimentos, existe un ingrediente que, aunque polémico para algunos, juega un papel esencial en aportar el famoso "quinto sabor": el umami. Nos referimos al glutamato monosódico (también conocido como GMS), un potenciador de sabor ampliamente utilizado en la industria alimentaria. ¿Glutamato qué es exactamente? El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido natural que se encuentra en muchos alimentos como tomates, quesos, carnes y hongos. Este compuesto es reconocido por su capacidad para intensificar sabores, haciendo que los alimentos resulten más sabrosos y apetitosos al paladar. El lado positivo del Glutamato Monosódico Aunque ha habido controversias sobre su consumo, diversos estudios científicos han confirmado que el GMS, consumido en cantidades moderadas, es seguro y no perjudicial para la salud.…
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29May 2025 por Sebastian Dimapro
¿Leche: ¿Veneno blanco o bebida saludable? Una mirada desde DIMAPRO

¿Leche: ¿Veneno blanco o bebida saludable? Una mirada desde DIMAPRO

Alimentos, Industria alimentaria, Leche
En el reciente video de En Pocas Palabras – Kurzgesagt titulado “Leche: ¿Veneno blanco o bebida saludable?”, se exploran con rigor científico y animaciones atractivas las complejas aristas de uno de los alimentos más consumidos y debatidos: la leche de vaca. Desde DIMAPRO queremos compartir nuestra opinión y los principales hallazgos que podrían interesar a profesionales de la industria alimentaria, así como a todos los consumidores que buscan información clara y confiable. 1. Composición nutricional y beneficios potencialesEl video destaca que, en su forma natural, la leche es una fuente notable de proteínas de alta calidad (caseína y suero), calcio, vitamina D y otros micronutrientes esenciales. Para la industria, esto la convierte en un insumo valioso para productos de nutrición infantil, geriátrica y deportiva. La combinación de macronutrientes de la…
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20May 2025 por Sebastian Dimapro
Reducir 30 % de sal sin sacrificar sabor: Casos reales con Glutamato Monosódico

Reducir 30 % de sal sin sacrificar sabor: Casos reales con Glutamato Monosódico

Alimentos, Architecture, Industria alimentaria
Quitarle sal a una receta puede sentirse como quitarle la batería al celular justo cuando más la necesitas. Pero no tiene por qué apagarse el sabor. El glutamato monosódico (MSG) actúa como un power-bank culinario: entrega intensidad umami con apenas una fracción del sodio que aporta la sal común. A continuación, tres reformulaciones reales que demuestran cómo lograr hasta -30 % de sodio sin hacer caras largas en el panel de degustación. ¿Por qué confiar en el MSG? Solo 12 % de sodio (la sal tiene 39 %). Realza el sabor umami con dosis bajas (0,2 – 0,8 %). Declarado GRAS por la FDA y con “ADI no especificado” por la OMS/JECFA: traducido, seguro a los niveles de uso alimentario. Caso 1 – Snack de tortilla sabor chile-limón FórmulaSodio (mg/100…
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13May 2025 por Sebastian Dimapro
Beneficios del Maíz: Energía, Historia y Versatilidad en la Industria Alimentaria

Beneficios del Maíz: Energía, Historia y Versatilidad en la Industria Alimentaria

Alimentos, Industria alimentaria, Maíz, Proteínas
El maíz ha sido parte esencial de nuestra cultura y alimentación desde hace más de 10,000 años. Domesticado en México, hoy es uno de los ingredientes más versátiles y funcionales de la industria alimentaria. En DIMAPRO, sabemos que detrás de cada producto de calidad hay una materia prima bien seleccionada. Por eso, te compartimos los beneficios clave del maíz y sus múltiples aplicaciones. 🌽 ¿Por qué el maíz es tan importante? El maíz es un alimento rico en fibra, lo que favorece la digestión y promueve la salud intestinal. Además, es una fuente natural de antioxidantes, compuestos que protegen las células del daño oxidativo. Y por si fuera poco, es un excelente aportador de energía, ideal para productos que buscan rendimiento físico o nutrición sostenida. 📜 Origen milenario El maíz…
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25Abr 2025 por Sebastian Dimapro
Dulces Caseros y Glucosa: El Secreto para una Mejor Textura y Brillo

Dulces Caseros y Glucosa: El Secreto para una Mejor Textura y Brillo

Alimentos, Architecture, Bloom, Industria alimentaria, Maíz, Proteínas
Los dulces caseros han ganado popularidad gracias a su autenticidad, sabor tradicional y la posibilidad de personalizar sus ingredientes. Entre los secretos mejor guardados para lograr dulces de calidad profesional en casa, se encuentra el uso de la glucosa. a glucosa, también conocida como jarabe de glucosa, es un ingrediente fundamental en la elaboración de confitería. Se trata de un azúcar simple derivado generalmente del maíz o del trigo, que aporta características únicas que no se logran solamente con sacarosa (azúcar común). Descubre cómo la glucosa transforma tus dulces caseros en creaciones suaves, brillantes y profesionales. Aprende a usarla correctamente. ¿Por qué se utiliza glucosa en los dulces caseros? Uno de los principales motivos es que la glucosa ayuda a prevenir la cristalización del azúcar durante la cocción. Esto es…
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11Abr 2025 por Sebastian Dimapro
Descubre los múltiples usos de la fécula de maíz en la industria alimentaria 🌽

Descubre los múltiples usos de la fécula de maíz en la industria alimentaria 🌽

Alimentos, Architecture, Bloom, Industria alimentaria
Explore las múltiples aplicaciones de la fécula de maíz en la industria alimentaria y su papel esencial en productos tradicionales como el atole. Fécula de Maíz: Versatilidad y Funcionalidad en la Industria Alimentaria 🍓 Explora las múltiples aplicaciones de la fécula de maíz en la industria alimentaria, desde espesante natural hasta su uso en bebidas tradicionales como el atole . La fécula de maíz, también conocida como almidón de maíz, es un ingrediente esencial en la industria alimentaria debido a sus múltiples aplicaciones y beneficios: ​ Espesante Natural: Ideal para salsas, sopas y cremas, proporcionando la consistencia deseada sin alterar el sabor.​ Mejora de Textura en Productos Horneados: Aporta suavidad y esponjosidad en panes, pasteles y galletas, mejorando la experiencia sensorial del consumidor.​ Aprende cómo la fécula de maíz contribuye a…
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04Abr 2025 por Sebastian Dimapro
Combinación de Proteínas de Arroz y Chícharo: Creando Perfiles Nutricionales Completos

Combinación de Proteínas de Arroz y Chícharo: Creando Perfiles Nutricionales Completos

Alimentos, Architecture, Industria alimentaria, Proteínas
En la búsqueda de alternativas alimenticias saludables y sostenibles, las proteínas vegetales han ganado protagonismo. Entre ellas, la combinación de proteína de arroz y proteína de chícharo destaca por ofrecer un perfil de aminoácidos equilibrado, esencial para el correcto funcionamiento del organismo . La proteína de arroz es reconocida por su fácil digestión y su contenido en aminoácidos como la metionina. Sin embargo, presenta niveles bajos de lisina. Por otro lado, la proteína de chícharo es rica en lisina pero carece de suficiente metionina. Al combinar ambas, se complementan mutuamente, resultando en una proteína completa que aporta todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. Explora los beneficios de combinar proteínas de arroz y chícharo para obtener una fuente proteica completa Esta sinergia no solo mejora la calidad nutricional…
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